健康い草 

料理レシピ集
いぐさの青汁を楽しみながら皆で食べましょう

九州国際大学付属高等学校女子部環境化学部
●い草青汁 甘納豆クッキー

い草青汁甘納豆クッキー
<材料>
粉(薄力粉75g+乾燥オカラ40g+いぐさ青汁3g+ベーキングパウダー小さじ2分の1)
 バター50g、砂糖50g、卵1個、シナモン少々、甘納豆少々
<作り方>
@バターと砂糖を混ぜて、よく練る。
A溶き卵を加えて、バニラエッセンスを入れる。
Bふるいにかけた粉類と刻んだ甘納豆を2に加える。生地をラップに包み、
 冷蔵庫で20〜30分休ませる。
C生地をのばして成型し、約180℃のオーブンで15分ほど焼く。
●い草青汁チュイル

い草青汁チュイル
<材料>
グラニュー糖80g、薄力粉40g、卵白2個分、無塩バター30g いぐさ青汁3g、
 バニラエッセンス少々
<作り方>
@卵白をぼぐし、グラニュー等を加え泡立て器でよく泡立てる。
A薄力粉といぐさ青汁を混ぜて、ふるいにかけながら1に加え、
 泡立て器でよく混ぜる。
B溶かしたバターを加えて、さらに混ぜる。
Cクッキングペーパーをひいた天板に、3の生地を大さじ1杯ずつ
 間隔を空けて並べる。
Dスプーンの裏で生地を回しながら、薄く広げる。
E180℃のオーブンに入れ、約10分ほど焼く。熱いうちにパレットナイフで
 取り出し、麺棒などの丸い部分に当てて手で押さえ、丸みをつけて冷ます。
●い草青汁と イチゴのタルト

い草青汁イチゴのタルト

い草青汁桃のタルト
<材料>
@タルト生地

 薄力粉60g、強力粉60g、バター100g、卵黄1個、砂糖40g、いぐさ青汁4g
Aババロア
 生クリーム100cc、イチゴ7〜8粒、ヨーグルト、ハチミツ大さじ2、ゼラチン3g
Bイ草チョコ
 ホワイトチョコレート、いぐさ青汁3g
<作り方>
@ボールに卵黄とバターをよく混ぜる。その中に、薄力粉と強力粉を混ぜてふるった
 ものといぐさ青汁を加えて、なめらかになるまでよくこねる。タルト型に生地を敷
 き、170℃のオーブンで50〜60分、焼く。
Aフォークでつぶしてイチゴとハチミツを鍋に入れて煮る。ヨーグルトを加えて、
 軽く煮たらふやかしたゼラチンを入れて混ぜる。この中に、泡立てた生クリーム
 を加えよく混ぜたら、タルトに入れて、冷蔵庫でかためる。
Bホワイトチョコレートを湯せんで溶かしたものに、いぐさ青汁を加える。バットに
 ハートや丸形を作って、トッピングにする。
*ムースの中身を変えて、桃のタルトを作ることも出来ます。(右の写真)
●い草青汁団子もち

い草青汁団子もち
<材料>
水130cc 砂糖50g 塩少々 粉末あずき50g 団子粉80g いぐさ青汁3g ケシの実
<作り方>
@水、130ccを沸騰させ、砂糖50g、塩少々入れてよく混ぜる。そこへ、
 粉末あずき50gを加えて、よく練る。これを10等分して、丸める。
A団子粉80g、いぐさ青汁3gを軽く混ぜる。水を適量加えて、耳たぶの
 柔らかさにする。
B丸めたあんこを生地で包み、ケシの実をのせる。
C蒸し器で約8〜10分ほど蒸す。
●い草青汁 アップルパイ

い草青汁アップルパイ
<材料>
@パイ生地
粉A(薄力粉100g+強力粉100g+いぐさ青汁3g)、バター120g、卵白1個、
B(卵黄1個+冷水80cc)、リンゴ3個、
C(砂糖100g、バター20g、レモン汁小さじ2分の1)、シナモン小さじ2分の1、
 コーンスターチ小さじ2、ラム酒 大さじ2分の1
<作り方>
@冷やしたバターを角切りにしたものに、粉Aを加え、冷水で軽く混ぜます。
 Bを加え、練らないようにまとめます。
Aバターの形が残っている状態のまま、ラップに包んで冷蔵庫で
 1〜2時間ねかせます。
B打ち粉をした台に、生地をのばし三つ折りにします。これを3回くりかえし、
 冷蔵庫で30分休ませます。
C生地の半量をのばして、型にのせて余った生地は切り落とします。
 底にフォークで空気の穴をあけます。
Dイチョウ切りしたリンゴにCを加え、軽くフタをしてレンジで約10分加熱します。
 煮汁を捨てて、シナモンと水溶きコーンスターチを混ぜ、ふた無しで
 レンジ1分半加熱します。冷めてから、ラム酒を入れます(リンゴの甘煮)
E4に5のリンゴを入れ、パイのふちに卵白をぬります。残りの生地をのばし、
 アップルパイの上をつくって、のせます。
Fパイのふちを押さえながら、包丁の先で放射状の切込みを入れ、ラップをして
 冷蔵庫で20分ほど休ませます。
G 卵黄を溶きほぐしたものをパイの全体にぬる。
●いぐさ青汁団子

いぐさ青汁団子
<材料>
白玉粉 150g、いぐさ青汁4g、水 適量、きな粉、砂糖、塩

<作り方>
@白玉粉といぐさ青汁を混ぜ、水を耳たぶくらいの柔らかさになるまで加える。
A沸騰した水に、丸めた1を入れる。浮いてきたら取り上げて、冷ます。
Bきな粉に砂糖と塩を混ぜたものを、団子にふりかけて出来上がり。
●いぐさ青汁ところてん

いぐさ青汁ところてん
<材料>
天草10g 水1リットル 酢大さじ1杯 いぐさ青汁3g
<作り方>
@天草を水で15分中火で煮詰めます。
A大さじ1の酢を加え、さらに中火で10分煮詰めます
B糊状になった液をさらし(キッチンペーパー)で充分にしぼりだす
Cしぼった液にいぐさ青汁3gを加えて、よくかき混ぜて容器に入れ、
 約30分冷蔵庫で冷やす。
D天突きで、ところてんを突いて器に盛る。
●いぐさ青汁 キノコピザ・・・バジルコソース風

いぐさ青汁キノコピザ
<材料>
a(いぐさ青汁ソース)
 いぐさ青汁3g、にんにく1片、オリーブオイル大さじ2、塩小さじ2分の1
 コショウ少々、パセリの粉末少々をよく混ぜる。
b(キノコベース)
 キノコ(マイタケ、椎茸、エノキ、エリンギ、シメジなど)
 をオリーブオイルでソテーして、塩コショウする。
<作り方>
@ピザ生地にaのいぐさ青汁ソース半量を薄く塗り、
 bのキノコベースをのせ、200℃のオーブンで10〜12分焼く。
A取り出して、残りのaソースとさいの目に切ったトマト 1個、粉チーズ少々
 をかけて、2分ほど焼いて出来がり。食べるときに、レモン汁を適量かける。
●いぐさ青汁 クリスピーピザ

いぐさ青汁クリスピーピザ
<材料>
ピザ生地A(強力粉 150g、砂糖6g、イースト6g、水195g)
ピザ生地B(強力粉 60g、薄力粉90g、いぐさ青汁2g)、オリーブオイル9cc
<作り方>
@Aの材料をボールに入れて、木杓子で手早くしっかりと5分間混ぜる
ABの材料を加え、ひとかたまりになったら、ボールから出して10分間たたく。
B再び、ボールに入れ、オリーブオイルを加えて全体的になじんだら、
 ボールから出して10分間たたく
Cなめらかな生地になったら、ラップに包んで発酵させる。
D4つに小分けして、ビニール袋に入れて冷蔵庫でしばらく休ませる。
E生地を円形にのばして、ピザソースを広げトッピング
  (玉ねぎ、ピーマン、チーズなど)をのせて、オーブンで焼く
●いぐさ青汁 蒸饅頭

いぐさ青汁蒸饅頭
<材料>
小麦粉100g、砂糖 60g、あん250g、いぐさ青汁4g、重曹小さじ1、
 酢小さじ2、 片栗粉適宜
<作り方>
@小麦粉と砂糖はふるってボールに入れる。いぐさ青汁をぬるま湯
 (30℃くらい)40ccに入れて、よく溶かし、小麦粉類に加える。
A小さな容器に酢と重曹を合わせ、ボールに加えて箸でさっくりと混ぜ合わせる。
Bあんは直径3センチくらいに丸める。生地は、片栗粉を入れたバットに入れ、
 箸で10等分に切り分ける。
B両手に片栗粉をたっぷりとすり込む。皮を手に取り、余分についた粉を
 はらい落としながら、少し平たく丸め、あんをのせる。
 ひっくり返して、皮の側面に手のひらを当て、クルクル回すようにすると、
 皮が少しづつ下にのびて、あんを自然に包み込める。 あんを隠すように、
 まわりの皮を少しずつつまんで、口を閉じる。 とじた所に、クッキングシート
 などを当てて底にする。 充分蒸気の上がった蒸し器に、間隔をあけて
 まんじゅうを並べる。乾いたふきんをかけてから、きちんとふたをし、
 中火で7〜10分、ふっくらと蒸す。
●いぐさ青汁 水羊羹

いぐさ青汁水羊羹
<材料>
A(粉寒天4g、水350cc)、砂糖40g、粒あん150g、いぐさ青汁2g、水大さじ1
<作り方>
@鍋にAを入れて中火にかけ、木ベラで混ぜながら完全に溶かす。煮立ってきたら
 少し火を弱め、砂糖を加えてさらに煮溶かす。アクを取りながら3〜4分煮る。
A粒あんを加えて、混ぜる。 いぐさ青汁を水で溶かして、なめらかになるまで混ぜ、
 2に加えて混ぜる。
C形を水でぬらし、3を流し入れる。室温に30分ほど置いて固めてから、
 食べる直前まで冷蔵庫に入れて冷やす。
●いぐさ青汁 チーズタルト

いぐさ青汁チーズタルト
<材料>
タルト生地(小麦粉 116g、いぐさ青汁4g、バター60g、卵黄1個、砂糖40g)
クリーム生地(クリームチーズ100g、生クリーム200g、砂糖40g、卵2個、
 卵白1個、小麦粉大さじ2、レモン汁 1/2個)
<作り方>
@> まずタルトを作る。鍋にバターを入れて溶かす。その中に小麦粉、砂糖、
 卵黄を入れ、指先でこねる。
A鍋底に回り1センチの高さまで、指先で薄く伸ばしながら鍋肌に貼り付ける。
Bクリーム生地の材料を全部ミキサーに入れ、よく混ぜ合わせ、タルト生地の
 中に流し込む。
Cオーブン145℃で35分焼き、冷まして切り分けます。 水滴が落ちるのを防ぐため、
 鍋にキッチンタオルをかけ、その上にガラス蓋をする。 早く蓋を開けると、
 表面と内部の温度差から表面に亀裂が発生。長く蓋を取らないと、
 キッチンタオルで表面が損傷することがある。
●いぐさ青汁  ロールパン

いぐさ青汁ロールパン
<材料>
A(強力粉262g、いぐさ青汁8g、砂糖30g、スキムミルク10g、塩4g)
 ドライイースト4.5g、バター40g、
B(卵1個、水120cc)、ドリール(卵1/2個、塩 小さじ1/4)
<作り方>
@パンケースに、イースト、A、バター、Bの順に材料を入れます。
Aパンケースを庫内にセットし、発酵させます。
B12個(1個約42g)に包丁などで分けます。
C小さく丸め、固く絞ったぬれぶきんをかけ、15〜20分休ませます。
 生地を水滴形にし、麺棒でのばして細長い三角形にします。
 生地の端を手前に引っ張る感じでクルクル巻きます。
 薄く油をぬったオーブン角皿に12個並べます。
D2次発酵させます。
Eオーブン190℃で約30分焼きます。(*パン焼き機を使っています。)
●いぐさ青汁 牛乳かん

いぐさ青汁牛乳かん
<材料>
粉末寒天4g、いぐさ青汁4g、水400cc、牛乳200cc、砂糖60g、
 フルーツ缶またはアズキ 適量
<作り方>
@鍋に水と粉末寒天を入れ、かき混ぜながら2分ほど沸騰させながら溶かします。
A砂糖を加えて溶かし、火を止め、牛乳といぐさ青汁(大さじ1の水で溶いたもの)
 を入れる。
B容器にフルーツまたはアズキを入れて、2を流しいれ、冷やし固めます。
●いぐさ青汁 タコヤキ

いぐさ青汁タコヤキ
<材料>
いぐさ青汁6g、お好み焼き粉200g、水600cc、卵2個、山芋1/2本、
 キャベツ、タコ、青海苔、かつお節、その他好きな物(ねぎ、紅しょうが、
 天かすなど等
<作り方>
@ 粉といぐさ青汁を混ぜ、水を少しずつ加え、ダマにならないようにする。
A均一な液になったら、溶き卵を加える。
Bあらかじめすりおろした山芋を加えよく混ぜ、最後にキャベツを加えて
 サックリと混ぜる。
C>鉄板を熱し、多め油をひいた上に生地を流し入れる。
Dタコを入れ、好きな具材を入れてタコヤキを作る。
E青海苔、かつお節、ソースやマヨネーズ等で好みの味にして出来上がり。

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